关于葡萄酒分类,可能比你想象要复杂一点

 

葡萄酒的世界多种多样、丰富多彩,对一个葡萄酒入门者而言,面对琳琅满目的葡萄酒,可能很多时候都是一脸茫然。很多朋友对葡萄酒的认知,只限於在红酒,而对於葡萄酒其他的类别可能一知半解,或者一无所知。所以,很多时候在外交际应酬,特别在葡萄酒餐桌上,由於缺乏对葡萄酒的瞭解,见著别人对葡萄酒侃侃而谈,自己变得不那么自信。所以,多瞭解一些葡萄酒文化,懂点葡萄酒,也是对自己质素的一个提高。在对外交流越来越频繁,葡萄酒作为餐桌文化的一部分,我想去瞭解一下,也是有必要的。




 

关於葡萄酒的分类,可能比你想像中要复杂一点点,今天我们就来详细地谈一谈。根椐世界葡萄酒对葡萄酒的定义 (OIV,1996):葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒度不能低於8.5度。葡萄酒的分类会按照以下几种方法来划分:按颜色葡萄酒的颜色来自于葡萄皮,按照葡萄酒的颜色,我们可以将葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒与粉红葡萄酒。



  
   

红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵而来,为获取更深的颜色与单宁,葡萄酒需要更长时间来浸皮,浸皮的方式有几种,最原始的方式是人工踩皮,然后是压帽,用的最多的方法便是淋皮。将底部的葡萄酒抽上来喷洒上发酵汁的面上以获取葡萄皮的颜色与单宁。不同红葡萄酒的颜色可以描述成:紫红-宝石红-石榴红-砖红-棕色




 

白葡萄酒由白葡萄或者红葡萄去皮酿造。所以,理论上来说,所有的葡萄都可以酿造成白葡萄酒。在国内很多时候,白色容易与一些不好的事物联系起来,所以葡萄酒消费量上升比较滞缓,但是白葡萄酒良好的酸度特别适合配餐,所以国际上白葡萄酒的消费量几乎与红葡萄酒相当。一些极品的白葡萄酒价格也非常惊人,丝毫不会比红葡萄酒逊色。




 

桃红葡萄酒是由红葡萄带皮短暂发酵而来,呈桃红色,或玫瑰色,故而有时候桃红也会叫玫瑰红。红葡萄酒浸皮时间长的可能要一周时间,而桃红葡萄酒则比较轻柔地浸皮可能仅仅12个小时便可以获得合适的颜色了。最近几年,桃红葡萄酒在国际市场上颇为流行。有时候带点清甜的感觉,尤其受到女士们的青睬。按糖份




 

葡萄酒酿制完成后,按照酒里面所含的残糖量来划分。人对糖份最敏感的是舌尖部位。在1000ml的酒里面,当葡萄酒的残糖量小於4g的时候,舌尖感受不到甜度,我们将这种含糖量的葡萄酒叫干型酒。糖份摄入过多,对人体健康不是太好,所以从健康的角度来说,平时多选择一些干型酒非常好。




 

而根椐这个标准,糖度在4g-12g的时候,我们叫半干型酒,12g-45g的时候,叫半甜型酒,45g以上的含糖量,便是甜型酒。




 

著名的甜型酒,如冰酒、贵腐酒在全球热销,极品的冰酒与贵腐,都是收藏佳品。按含汽量静止葡萄酒




 

当葡萄酒在20度时,二氧化碳含量低於0.5bar(巴)的葡萄酒就是静止葡萄酒,我们平常所见的大部分葡萄酒都属於静止葡萄酒。起泡葡萄酒




 

当葡萄酒在20度时,二氧化碳含量高於3.5bar(巴)的葡萄酒叫起泡酒。香槟就是一种著名的起泡酒。但香槟是专有名词,不是所有的起泡酒都叫香槟。




 

打开香槟时有著巨大的冲击力加强型酒




 

葡萄酒酿造后人工加入酒精提升葡萄酒的酒精度,这类葡萄酒叫加强型酒。加强型酒产生於独特的历史条件下,由於当时的保鲜能力有限,为保证葡萄酒长途运输不会腐坏,所以人为地提高酒精度。著名的加强型葡萄酒有波特与雪利。由於市场上大部分都是没有经过加强的葡萄酒,我们接触到加强型的葡萄酒不太多。当然,市场上有一些专业做葡萄牙与西班牙葡萄酒的公司,他们或多或少都会经营一些加强型酒。除了西班牙与葡萄牙外,法国南部与澳大利亚的路易士格兰也产一些著名的加强型葡萄酒。白兰地




 

从广义上来说,所有的水果酒经蒸馏后都可以叫白兰地,而狭义的白兰地,有时候会特指是葡萄酒白兰地,其他的白兰地前面会加上水果名称,例如樱桃白兰地,苹果白兰地。




 

瞭解这些葡萄酒的分类,是对葡萄酒认知的开端,希望大家越来越喜欢葡萄酒,瞭解更多的葡萄酒知识,提升我们的生活品味。

 

文章来源:网络

编辑整理:Sandy

 



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